锡纸烧烤技术性，三种酱汁秘方很重要，做酱汁锡箔纸类菜非常容易做。

锡纸烧烤技术性

一、锡箔纸野山椒酱

红柿子椒7斤、青小米辣3斤、红小米辣4斤、野山椒3斤、泡姜2斤、蒜头一斤、藤椒400克、麦芽粉5克、鸡精300克、鸡精200克、糖20克、郫县豆瓣酱100克、酒酿10克、纯粮酒5克、食用油10斤、食用油15斤。

制做步骤：之上朝天椒所有切碎预留，锅中添加食用油，食用油烧开添加蒜泥，泡生姜沫，藤椒，郫县豆瓣酱，炒出香味再添加切碎的辣椒炒到朝天椒里水分变干就可以调料麦芽粉、鸡精、鸡精、糖、酒酿、纯粮酒就可以。

二、锡箔纸蒜蓉酱

食用油10斤，蒜头10斤剁细加5克盐用小水泡二十分钟之上，蒜泥炸一半留一半，随后用炸蒜的油把另一半生蒜泥炒出香味，合到一起调料，红小米300克是和熟蒜一起要炒过断生，再添加辣鲜露400克、鸡精200克、鸡精300克、糖20克、蒜香料200克调料就可以。

三、锡箔纸麻辣酱

香辛料（八角茴香25克、砂仁30克、八角40克、茴香60克、白芍40克、草扣35克、良姜20克、白蔻30克）、大葱 60 克、小芹菜100克、圆葱100克、香莱50克、姜片80克、食用油30斤。

制做步骤：锅中放水放进香辛料，煮三分钟清理后，香辛料捞起来沥干水份，锅中给油烧到四成热，放进香辛料、小芹菜、圆葱、香莱、姜片，文火不断加温持续拌和，熬一个小时后，捞起来香辛料，放进蒜泥、生姜沫各一斤炸香、放进郫县豆瓣酱20斤文火不断煸炒一个半小时、添加火锅料3斤、辣椒粉8斤、五香粉150克、鸡精鸡精各200克、辣鲜露香油各300克，炒2分钟起锅制做进行.。

四、肉类食品腌渍

鸡腿10斤：鸡精20克、鸡精粉30克、盐20克、纯蜂蜜30克、安多夫25克、黑胡椒粉5克、米酒10克、食用油50克、奥尔良腌料100克，姜片、圆葱丝、蒜、香莱、适当腌一个钟头。

牛羊肉10斤：盐10克、鸡精20克、鸡精粉25克、 安多夫15克 、黑胡椒粉5克、米酒10克、鸡蛋清五个、食用油50克，姜片、圆葱丝适当。

牛肉10斤：鸡精粉30克、鸡精30克、盐25克、五香粉15克、安多夫30克、食用油400克、 咖喱酱80克、鸡蛋清3个、黑胡椒粉5克、纯粮酒10克， 姜片、圆葱丝、香莱、莴笋、蒜适当。

羊腰、猪肚：粉条150克、盐40克、鸡精粉30克、鸡精20克、五香粉10克、咖喱酱30克、葡萄酒1瓶、生鸡蛋八个、小葱2根、蒜头10个、姜片20克、红小米12个。

五、野山椒锡箔纸类菜肴

锡箔纸草鱼：莴笋铺底，鱼改无刺加鸡精、鸡精、盐、黑胡椒粉、米酒、姜、葱、蒜腌一分钟放进锡箔纸内，另取一碗加野山椒酱2勺，鸡精、鸡精各8克，糖1克，黑胡椒粉2克，葡萄酒30克，水20克，酸辣鲜露15克调均匀倒在鱼上，封起來烤8-十分钟。

锡箔纸脑花：莴笋铺底，放进脑花加2克黑胡椒粉，米酒少量，鸡精、鸡精各5克，酸辣鲜露少量，生姜片、大蒜、葱段，放进葡萄酒30克、水20克、野山椒酱2勺。

【水豆腐烤法同样 仅仅多放一个盐调料 不用葡萄酒】

六、蒜末锡箔纸类菜肴

锡箔纸黄瓜粉絲：锡纸盒内放进黄瓜添加大骨汤【大骨汤中放鸡精、鸡精、糖、辣鲜露、盐、黑胡椒粉调料】 倒进大骨汤后加蒜蓉酱，烤到黄瓜熟放进粉絲烤一分钟就可以【粉絲调料鸡精、鸡精、辣鲜露、蒜蓉酱、盐、糖、黑胡椒粉】油麦菜、金针蘑、香菇、豆角烤法一样。

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